Premio Nacional de Gastronomía 2012
Después de algunas dudas… súper papá entra por la puerta y yo, ya subida a los tacones, puedo coger mi viejo todo terreno desde el que le digo adiós a mi ángel, Jimena.
“ Llámame cuando llegues, pero cuando ya estés dentro, en el Casino, no vaya a ser que no te dejen pasar por no ser puntual, mamá.”
Rodrigo me despide dedicándome un gol en su recién estrenada portería.
En el trayecto hasta la calle Alcalá voy otorgando méritos a Mario Sandoval a Ricard Camarena y a Ángel León. ¿A quién de los tres le daría yo el Premio Nacional de Gastronomía 2012? Todos son muy grandes, pero a Mario lo he visto crecer en su cocina de Humanes de Madrid, aupado siempre por sus tres hermanos y su extraordinaria madre Teresa.
A Ricard lo sigo desde que empezó a “sonar” en Valencia y nunca olvidaré su presentación en Madrid, en Ramsés donde es responsable de la dirección gastronómica. Aquellos aromas que anunciaban la aparición de platos grandiosos alegraban mucho más que la pituitaria.
Ángel me llevó hasta su Aponiente del Puerto de Santa María para grabar sus creaciones con el pescado de estero, para España Directo, recuerdo, pero no lo pude grabar por una indisposición de él, repentina. Antes, me había cautivado en Madrid Fusión. Un año con la microfiltración de un caldo con algas, otro con los embutidos del mar… Sin duda el premio Nacional de Gastronomía lo merecen los tres. Mi cabeza está dividida. Mi corazón no. No lo han tenido fácil los miembros del jurado integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y La cofradía de la Buena Mesa, pienso mientras aparco.
A las puertas del Casino varios coches oficiales delatan la presencia, deduzco, del Ministro de Energía, Industria y Turismo. Mientras subo apresurada por las majestuosas escaleras hasta la primera planta me digo que es de ley que esté apoyando el acto al que voy a asistir.” La buena mesa es uno de los activos más importantes para hacer marca España. La gastronomía está tirando del turismo, más que nunca y por ende de la economía….”escucharé en la clausura de la ceremonia a la que llego tarde…
“Hola”, saludo bajito a Oscar Velasco y a Abel Valverde, ambos ya Premios Nacionales de Gastronomía. Me acomodo entre ellos y Montse, la jefa de repostería del San Celoni. Delante de mí, la cabeza rapada de David Muñoz, a su lado, Ángela, la mujer de su vida. Luego le contaré a Abel que Rubén Valbuena, el elaborador de mi último descubrimiento en quesos, el de Cantagrullas, me confesó durante la inauguración de la Posada del Chaflán la semana pasada, que soñaba con que su producto estuviera en la magnífica mesa de quesos que ofrece el jefe de sala del San Celoni en el Hesperia. ¡¡Y que lo había conseguido y que le estaba eternamente agradecido!! Abel tiene un corazón grandioso como el queso de leche cruda de oveja de Granja Cantagrullas.
Luego también, Ángela me revelará que Diverxo, en Singapur, no abre todavía. Que el Diverxo de la calle Pensamiento acaba de estrenar la moqueta que le ha puesto la decoradora de interiores María Mestanza, y que tanto ella, como David, aún tienen que pisarla fuerte, y cada día, al menos hasta Diciembre. Por cierto, un aplauso a la autora del cálido y elegante diseño del restaurante, desde su inauguración en el verano del 2009, porque lo hizo, desde su discreción característica, posibilitando que la creatividad de David siga creciendo también en la sala. ¡¡Me encantan los cerditos de Diverxo!! ¡Y me encanta esta pareja viviendo el uno para el otro y los dos para su fabuloso restaurante y sucesivos…!
Esto fue así durante mucho tiempo para Sergi Arola y Sara Fort hasta que dejó de serlo el Otoño del año pasado. Me lo confiesa, despacito al finalizar la entrega de premios en la que ella estaba nominada como mejor directora de sala “por ser tan atenta, seria y profesional trasladando al comedor las esencias de los platos de Sergi”. Ahora ella rige en el Sergi Arola Gastro en la calle Zurbano y él en París, en la India, en Brasil, en Portugal ¿y dónde no, querido y lejano Sergi?
Enhorabuena por la nominación a la dama de “las salas” de vuestros restaurantes for ever, y felicidades a Pedro Monje que ha sido el que este año ha recogido el premio en esa categoría en la sala del Casino a la que vuelvo después de tanta digresión. Uds. Disculpen.
¿O no vuelvo? No, mejor me subo a la Terraza del Casino donde ya el chef Ángel León de APONIENTE, el sumiller José Antonio Navarrete, de QUIQUEDACOSTA, el periodista Lorenzo Díaz, por ONDACERO radio, José María Pisa, autor de BIOGRAFÍA DE LA PAELLA, mejor publicación-libro y Phillipe Regol por su blog OBSERVACIÓN GASTRONÓMICA están celebrando el reconocimiento que les brinda probablemente el premio que todos los que nos dedicamos a esto consideramos más apetitoso.
Concretamente el Chef del mar, ÁNGEL LEÓN nos cuenta a los periodistas que el Premio Nacional de Gastronomía
“es un sueño, una parte de la ensoñación diaria que es su cocina y su trabajo, y que lo quiere compartir con los grandes compañeros y amigos con los que estaba nominado”.
Anécdota: A su madre le dijo que se venía a Madrid a recoger un Goya. Por cierto, y esto no me lo ha dicho él pero se sabrá la próxima semana, Makro confía en él para desarrollar un proyecto muy saludable.
Ángel León, flamante Premio Nacional de Gastronomía 2012
Tropiezo con el cada día más bello, el impecable chef Ramón Freixa, y al preguntarle si él ya ha sido “tocado” por el Premio Nacional de Gastronomía me responde que no y que no lo estará mientras se siga el proceso de las nominaciones. Le parece cruel. A mí también.
Muy cerca de él y rodeado de sus hermanos, el sumiller Rafael Sandoval y el maître Diego y de su mujer y de su mejor creación, su hija Daniela, saludo a Mario con palabras al oído que me reservo. A cambio os adelanto que una de las marcas de Coque va a unirse, nada más y nada menos que con Eurovegas Y será en la plaza de Colón…
La familia Sandoval
Otra familia, en este controvertido mundo de la Gastronomía, que siempre me ha fascinado, es la que ha formado con los años, las alegrías y las penas, un maragato de Combarros, más conocido como Evaristo García, el fundador del imperio Pescaderías Coruñesas en la calle Juan Montalvo…bien, pues aquí está también al completo disfrutando de su Premio Nacional de Gastronomía 2012. Los saludo a todos y recordamos los reportajes que hemos hecho para Madrid Directo en su particular e inmensa Lonja de pescado”, y en sus Restaurantes emblemáticos, O´pazo, El Pescador… Su última apuesta Filandón, está en boca de todos. Para bien, como no puede ser de otra manera.
Entre los muchos asistentes a este momentazo gastronómico capitaneado por Rafael Ansón desde 1974, atisbo a los críticos gastronómicos, José Carlos Capel y a Julia Pérez, cámara en mano para su recién estrenado portal Gastroactitud. Capel me saluda con una expresión de complicidad. Sí, parece decirme, “sigo muy de cerca La Salmoreteca del Mercado de la Victoria, en Córdoba.” Se lo he de contar a mi amiga Lucía Matas, socia de este negocio en el que se despachan cada día más de 60 salmorejos diferentes.
-Chin –chin, me aborda mi colega Maribel, la mujer de la vida de Cristino Álvarez, Caius Apicius. Brindamos con un cava Rimarts Reserva Especial Chardonnay y constato que sigue siendo tan mala malota como siempre. “Mala útil”, me corrige, y me presenta a otro protagonista de la velada.
Don Mariano García, in person, el gran maestro del vino del Duero, el que podría explicarme porqué yo muero especialmente por los Ribera, me dice que “el mejor vino es el que refleja las condiciones del terreno, y el que se toma con la persona y en el momento adecuados. Vale. Acaba de venir de Nueva York y de enloquecer con un Bourdeos de 180 euros. Lo felicito por el Premio Nacional de Gastronomía especial 2012 que acaba de recibir “a toda una vida” y lo festejamos con un tinto de La Olvidada 2009 de bodegas Solar de Samaniego, de Rioja.
Mariano García, enólogo, Premio Nacional de Gastronomía a toda una vida
Entre copas, van llegando filipinos de queso de cabra, parmesano , apio y nueces, brioche de haba tonka y trufa, chapizzas de boletus y jamón…Ortiguillas de las que quiero comer muchas, brioche de papada confitada… maki en tempura con mahonesa de soja por el que hay que interrumpir la conversación siempre que me lo ofrecen… alcachofa con huevo de codorniz y jamón…soberbio también como la coca de anchoas con tomate. Un clásico de Paco Roncero cuyo espíritu ronda por la escandalosamente atractiva terraza con vistas del Casino. ¿Serán tan chulas las que disfruta ahora, en Singapur, desde su restaurante, PACO RONCERO, por fin propio?
“Mañana madrugas, Conchín”, me digo, pero antes de esfumarme voy a sorber con especial delectación un Blanco Nieva Pie Franco 2012 de Bodegas Martúe.
Hace 7 años en esta misma Terraza del Casino de Madrid, estas bodegas patrocinaban otro premio. “Mis chefs en directo”, el libro que escribí para despedirme de TeleMadrid. Y es en ese mismo instante, cuando bebo y veo la Luna llena o casi, que me viene a la memoria la frase de un tal Green INGERSOL que dice: “En esta vida no hay premios ni castigos, sino consecuencias”.
¡Felicidades a todos los premiados!!! Sólo vosotros sabéis exactamente lo que os ha costado semejante honor.